夏野菜でピクルス

知り合いから夏野菜をいただきました。ゴーヤにナスにキュウリ。

家庭菜園だから色も形もいろいろ。でも市販のものより実が詰まっていて、味もしっかりとうまい。


はじめからピクルスにするつもりでいたので、遠慮なくドッサリと頂戴しました。

ひとくち大に切ったら、砂糖・白ワイン・鷹のツメ・昆布そして酢で（適当～に）漬けこみます。

塩は使わず。

ほとんど「ぼく専用」のゴーヤは、辛くて濃い料理に合わせたいので酢をたっぷり利かせました。

紅しょうがの代わり、な感覚。


ビールのつまみにもバリバリいっちゃうよ。

野菜の水分が出た最後の汁もうまいんだ。いっぱい漬けたら薄めなくてもごくごく飲める。

ど変態の酢Ｍ呼ばわりされていますが、おかげで夏バテ知らずです。

　≪ピクルスまとめ≫
　ほか固いトマトやスイカの皮、たまねぎなど野菜ならなんでも。インゲンやカボチャならまず茹でor揚げてから。
　小さく切って漬けると切り口から野菜のえぐみが出る。たしかに丸ごと漬けて食べるときに切ったほうが味がまろやか。お好みで。

　野菜は生でもいいが、さっとお湯にくぐらせたほうが、冷めるときに味がしみこみやすい。えぐみも抜け、殺菌にもなる。
　容器は煮沸消毒した清潔なものを。食べるときの取り箸も清潔に。

　調味液は 「砂糖、塩、酢」 がメイン。そこに 「はちみつ、酒・ワイン、みりん、オイル、昆布＆だし類、鷹のツメ、ローリエ」 などなどお好みで。甘めの味付けなら初めてでも無難。
　味がしみるのは数時間～ひと晩。賞味期限は１～２週間くらいか。

　肉料理のお供にぴったり。濃い料理から冷しゃぶ、肉巻きフライまで。「味つき生野菜」だと考えたらいくらでも応用がきく。長く残ったら、きざんでチャーハンにでもしてまえ～。